10 Recetas de Ensalada de Garbanzo

🕑 20/05/2020

El garbanzo es un alimento rico en fibras, proteínas y vitaminas y es muy consumido en algunas regiones del mundo, principalmente en la gastronomía oriental. Sin embargo, hace algún tiempo, la gastronomía occidental descubrió sus increíbles beneficios para la salud y buena forma y pasó a incorporarlo en las recetas.

El garbanzo tiene una excelente cantidad de proteínas, y es bastante utilizado como sustituto de la carne para personas vegetarianas y veganas. También tiene buenas cantidades de fibras dietéticas, que ayudan a mejorar la salud del sistema digestivo e intestino. Las vitaminas presentes son: A, B6, C, K y E y tiene minerales como potasio, zinc, magnesio, calcio y hierro.

En cuanto a la salud, el alimento ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo, ayuda en el control de los triglicéridos y disminuye el riesgo de ataques al corazón, evitando accidentes vasculares. También fortalece el intestino y ayuda a combatir casos de hemorroides. También ayuda a combatir la anemia debido al aumento de los niveles de hierro en la sangre. La presencia de potasio ayuda a optimizar la circulación de sangre en el cuerpo y en el almacenamiento de insulina, y es especialmente indicado para los diabéticos.

Con esta cantidad de beneficios, el garbanzo puede ser lo que falta para tu dieta. Una forma más saludable y bastante sabrosa de consumirlo es en ensaladas.

Puedes preparar tu ensalada de garbanzo con una gran variedad de legumbres, verduras o incluso con pollo, bacalao, atún y otros de tu preferencia. El garbanzo requiere cierto cuidado en la preparación, ya que se debe dejar en remojo en el agua para eliminar la presencia de ácido fítico, que puede inhibir la absorción de algunos nutrientes, y cuando se consume a largo plazo, llevar a pérdidas óseas, deficiencia de minerales e intolerancia al gluten. Esto sirve no sólo para el garbanzo, como también para otros granos.

¡Comprueba las recetas deliciosas de ensaladas de garbanzo que separamos a continuación y disfruta de este alimento!

1. Receta de ensalada de garbanzo refrescante

Ingredientes:

  • 250 grs. de garbanzos;
  • 2 papas en cubos;
  • 1 zanahoria cruda y rallada;
  • 1/2 aceituna verde picada;
  • perejil picado;
  • 1/4 aceite de oliva;
  • Mostaza a gusto;
  • 1/2 limón exprimido;
  • sal a gusto;
  • pimienta negra a gusto.

Método de preparación:

Deja el garbanzo en remojo de un día para el otro, o al menos durante 12 horas. Escurre y lleva a la olla a presión con agua y un poco de sal. Tapa y deja cocinar hasta que la olla “silbe”. Después, deja cocinar por otros 15 minutos, apaga el fuego, libera la presión y ve si está cocido. Si está, escurre y coloca en un tazón. Cocina las papas hasta que estén blandas y corta en cubos. En un recipiente, añade el garbanzo cocido, la zanahoria cruda rallada, las aceitunas, el perejil, las papas y los condimentos. Sirve.

2. Receta de ensalada de garbanzo agridulce

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzo cocido;
  • 2 zanahorias;
  • 1 cebolla;
  • 1 limón siciliano;
  • aceite de oliva a gusto;
  • 1 cucharadita de paprika;
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo;
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma;
  • sal a gusto;
  • pimienta negra a gusto.

Método de preparación:

Empieza por precalentar el horno a 220 grados. Separa un tazón grande y mezcla paprika, canela, cúrcuma y aceite de oliva. Pela las zanahorias y corta en palitos en sentido de longitud. Corta la cebolla en cuartos. Transfiere los legumbres al tazón grande con los condimentos y mezcla. Distribuye en una bandeja para hornear, riega con más aceite de oliva, sal y pimienta y lleva al horno por media hora. Saca del horno y espera enfriar. Corta el limón en cuartos y lleva a saltear en un poco de aceite de oliva por 3 minutos de cada lado. Pasa el garbanzo en el tamiz e incorpora a los legumbres. Sirve con los limones a la parrilla.

3. Receta de ensalada de garbanzo con huevo y pepino

Ingredientes:

  • 1/2 kg de garbanzo;
  • aceitunas verdes picadas;
  • 1 pepino cortado en cubitos;
  • 1 cebolla picada;
  • sal a gusto;
  • aceite de oliva a gusto;
  • pimienta negra a gusto;
  • vinagre a gusto;
  • 2 huevos cocidos.

Método de preparación:

Deja el garbanzo en remojo durante 12 horas, de un día para el otro. Escurre. Cocina en la olla a presión durante 15 minutos o hasta que quede blando, pero al diente. Cocina los huevos. En un recipiente, añade las aceitunas, el pepino, la cebolla y condimenta con sal, el aceite de oliva y la pimienta negra. Mezcla bien. Añade los huevos cocidos rebanados. Sirve enseguida.

4. Receta de ensalada de garbanzo con pollo 

Ingredientes:

  • 250g de garbanzo;
  • 1 taza de pollo deshilachado;
  • ½ cebolla picada;
  • 1 diente de ajo picado;
  • jugo de 1 limón;
  • 2 cucharadas de mostaza;
  • aceite de oliva;
  • 2 tomates sin semillas picados;
  • sal a gusto;
  • pimienta negra a gusto;
  • pimiento verde picado;
  • perejil picado a gusto.

Método de preparación:

Deja el garbanzo en remojo de un día para el otro. Al día siguiente, cocina hasta que estén blandos, pero sin que se rompan. Reserva. Saltea el pollo con parte de la cebolla y el ajo. Deja dorar y reserva. En un recipiente coloca el tomate picado, el resto de la cebolla, el aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón, el garbanzo cocido y el pollo deshilachado salteado. Mezcla bien y condimenta con sal, pimienta y perejil. Sirve.

5. Receta de ensalada de garbanzo con atún

Ingredientes:

  • 500 grs. garbanzos;
  • 1 pimiento rojo;
  • 1 pimiento verde;
  • 100 gramos de aceitunas verdes picadas;
  • 2 latas de atún light en conserva;
  • 1/2 taza de aceite de oliva;
  • 1/4 de taza de aceto balsámico;
  • sal a gusto;
  • pimienta calabresa a gusto;
  • perejil a gusto.

Método de preparación:

Cocina el garbanzo previamente lavado hasta que quede bien suave. Escurre y reserva. En una bandeja para hornear coloca los pimientos y lleva al horno precalentado a 220°C. Hornea hasta que empiece a despellejar y aún caliente quita la piel con cuidado y corta en tiras. En una ensaladera coloca el garbanzo, los pimientos, la aceituna, el perejil y el atún picado. Condimenta con sal, aceite de oliva, balsámico y pimienta. Sirve como plato principal.

6. Receta de ensalada de garbanzo con bacalao

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzo;
  • ½ taza de aceite de oliva;
  • 3 huevos cocidos;
  • 300g de bacalao en astillas sin sal;
  • ½ cebolla morada cortada en media luna;
  • 3 cucharadas de jugo de limón;
  • 2 cucharadas de perejil picado;
  • sal a gusto;
  • pimienta negra a gusto.

Método de preparación:

Deja el garbanzo en agua fría de un día para el otro durante al menos 12 horas. Cocina en la olla a presión durante 10 minutos hasta que quede “al dente” (consistente, pero cocido). Cocina los huevos y divide en cuatro partes. Calienta una olla con aceite de oliva y saltea el bacalao. Incorpora el bacalao salteado con el garbanzo cocido, los huevos, la cebolla y los condimentos. Sirve fría esa receta, si quieres como plato principal.

7. Receta de ensalada de garbanzo con zanahoria

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzo;
  • 1 zanahoria cortada en rodajas;
  • 1 tallo de apio picado;
  • 4 cucharadas de perejil picado.

Salsa

  • 1 cebolla picada;
  • 4 cucharadas de agua;
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • 3 cucharadas de vinagre blanco;
  • 2 cucharadas de mostaza;
  • sal a gusto.

Método de preparación:

Después de dejar el garbanzo en remojo, cocina en olla a presión y escurre. Cocina las zanahorias en el vapor hasta que estén suaves. Lleva todos los ingredientes de la salsa a la licuadora y bate todo. En un tazón, coloca el garbanzo cocido y escurrido, zanahorias, añade apio y perejil y sirve con la salsa. Fácil así.

8. Receta de ensalada de garbanzo con legumbres

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzo cocido;
  • 1 taza de legumbres variados;
  • 2 tomates picados;
  • 2 cucharadas de cebolla rallada;
  • 2 cucharadas de cilantro picado;
  • 3 cucharadas de aceite de oliva;
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana;
  • sal a gusto;
  • jugo de medio limón.

Método de preparación:

Cocina el garbanzo hasta que quede suave. Escurre y reserva. Al cocinar en la olla a presión, la preparación es más rápida, en promedio de 10 a 15 minutos. Cocina los legumbres preferentemente en el vapor, puede ser lo que tengas en casa (zanahoria, papas, etc.). Incorpora en una ensaladera el garbanzo, legumbres, condimentos y salsa. Lleva al refrigerador hasta la hora de servir.

9. Receta de ensalada de garbanzo con coliflor

Ingredientes:

  • 600 gramos de garbanzo cocido;
  • 300 gramos de rúcula;
  • 8 tomates cereza;
  • 1 taza de coliflor cortado;
  • Queso gorgonzola a gusto;
  • 3 cucharadas de jugo de limón;
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

Método de preparación:

Deja el garbanzo en remojo durante 12 horas. Cocina en olla a presión durante 15 minutos, escurre y deja enfriar. Mientras tanto lava la rúcula, tomates, coliflor. Rasga las hojas de rúcula, corta los tomates a la mitad, pica la coliflor y exprime el jugo de limón. Cocina la coliflor en el vapor hasta que quede suave. Incorpora todos los ingredientes en una ensaladera, inclusive los condimentos. Ralla el gorgonzola por encima y deja en el refrigerador hasta la hora de servir.

10. Receta de ensalada de garbanzo con brócoli

Ingredientes:

  • 1 y ½ tazas de garbanzo;
  • 3 dientes de ajo grandes aplastados;
  • 1 pimiento grande en cubos;
  • 1 tomate en cubos;
  • 1 cuchara de postre de sal;
  • 5 cucharadas de aceite de oliva;
  • Jugo de 1 limón;
  • ½ taza de aceitunas picadas;
  • 1 cebolla picada;
  • 10 hojas de menta picadas;
  • 1 taza de brócoli cocido.

Método de preparación:

Cocina al vapor los brócolis lavados y pica. Deja que el garbanzo descanse en el agua durante 24 horas. Cocina en la olla a presión con agua, sal y ajo. Cuando esté cocido, después de 10 minutos, escurre y reserva. Coloca el garbanzo y el brócoli en una ensaladera e incorpora otros ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, condimentos y salsa. Agrega la menta fresca y sirve.

¿Qué piensas de estas recetas de ensalada de garbanzo que separamos anteriormente? ¿Cuál de ellas más llamó tu atención para probar? ¡Comenta a continuación!

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