¿Azúcar Demerara Engorda? Beneficios, Qué es, Calorías y Más

🕑 26/08/2019

Cuanto más oscuro es un azúcar, más vitaminas y sales minerales presenta, más cerca de su estado natural es y menos aditivos químicos recibió durante su último proceso de fabricación, que se llama refinamiento.

Mientras que el azúcar moreno, el azúcar en bruto que se extrae después de la cocción del caldo de caña, no pasa por ningún proceso de refinamiento, el azúcar Demerara se somete a un refinamiento ligero y recibe poco o ningún aditivo químico en su composición.

Así, con sus granos de color marrón claro, mantiene valores nutricionales altos y parecidos al del azúcar en bruto, al mismo tiempo que se puede utilizar en la preparación de dulces.

¿El azúcar demerara engorda?

Se trata de un azúcar muy próximo a su versión bruta. Ahora que ya entendemos lo que es el ingrediente, vamos a intentar entender si el azúcar demerara engorda o no.

Las calorías del azúcar demerara

Vamos a empezar nuestro análisis comprobando una conferida en las calorías que el azúcar Demerara presenta. Pues bien, una porción de 10g del producto trae 40 calorías.

Se trata de la misma cantidad calórica encontrada en el azúcar orgánico, en el azúcar granulado y en el azúcar refinado. Sin embargo, es una cantidad un poco mayor que la presente en el azúcar moreno, que tiene 37,7 calorías cada 10g.

La información anterior indica que, a partir exclusivamente desde el punto de vista calórico, no es posible afirmar que el azúcar Demerara engorda más que los demás azúcares, con la excepción del moreno, si estamos hablando de porciones de la misma cantidad.

Por otro lado, es importante saber que el azúcar demerara tiene un poder endulzante menor que el azúcar blanco, lo que tal vez haga que sea necesario agregar una cantidad un poco mayor del ingrediente. En la regla de las sustituciones entre los productos, para cada cucharadita normal de azúcar blanco, se coloca una cucharadita llena de demerara.

Aunque esto parezca poco, si la sustitución se hace en porciones mayores, habrá un aumento expresivo en lo que se refiere a las calorías y la cantidad de azúcar utilizado, factores que favorecen el aumento de peso.

En cuanto al azúcar moreno, la diferencia es pequeña en la porción de 10g, pero puede llegar a ser más significativa si estamos hablando de cantidades más altas de azúcar – por ejemplo, si la medida fuera de 100g, el contenido calórico sería de 400 calorías del Demerara contra 377 del moreno.

Sin embargo, es necesario tener en cuenta que el azúcar moreno no siempre puede ser aprovechado en las recetas debido a su sabor similar al del caldo de caña, que no complace a todos los paladares.

El índice glucémico 

Es una medida que indica la velocidad por la cual el azúcar presente en los alimentos tarda en llegar al torrente sanguíneo. El índice glucémico del azúcar demerara (así como gran parte de los otros tipos de azúcar) es de 65.

Esto coloca el ingrediente en la categoría de los alimentos con índice glucémico medio, entre los valores 56 y 69. Es importante saber que cuanto más alto es el índice glucémico de un alimento, más rápido aumenta los niveles de azúcar en la sangre. La elevación rápida de los índices de glucosa, en los llamados picos, está asociada al aumento del apetito.

Sin embargo, necesitamos tener en cuenta el hecho de que seguramente la persona no va a comer el azúcar demerara puro. Así, para saber cuál será su impacto en relación al aumento de los niveles de azúcar en la sangre y el apetito, cuyo control influye en la ganancia de peso, es necesario tener en cuenta los otros ingredientes que acompañan el producto.

La cuestión de la cantidad

Aunque sea una versión similar al azúcar en bruto, el demerara también es azúcar y el hecho de que no engorda más que la mayoría de los otros tipos de azúcar no significa que podemos hablar que es mentira que el azúcar demerara engorda.

Según la nutricionista Tânia Rodrigues, para que el azúcar no perjudique la salud, es necesario que su ingesta no sobrepase 10% del consumo calórico diario requerido por el organismo.

Esto significa 200 calorías, 50g o 3 cucharadas de azúcar a diario en una dieta de 2 mil calorías. Y en el conteo no está sólo el azúcar blanco o demerara – los azúcares encontrados en los alimentos dulces y salados, con destaque para los industrializados, que suelen ser abundantes en el ingrediente, también deben estar en el conteo.

El azúcar es necesario para el organismo, ya que el cuerpo quema la sustancia para suministrar energía. Sin embargo, cuando se encuentra en exceso, el hígado tiene su capacidad de almacenamiento de azúcar excedida.

Y una vez que se encuentra lleno, el excedente de azúcar se convierte en ácidos grasos y vuelve al torrente sanguíneo. De allí, se envía a otras partes del cuerpo y se almacena en forma de grasa. Estas regiones del cuerpo pueden incluir el abdomen, las mamas, las caderas y los glúteos.

Y cuando estas regiones ya están llenas de tejidos de grasa, los ácidos se envían a órganos del cuerpo como corazón, hígado y riñones. Además de hacer el metabolismo más lento, lo que hace que la quema de calorías y grasas sea menos eficiente, eso disminuye la habilidad de los órganos, aumenta la presión arterial y debilita el sistema inmunológico.

Ya que hablamos en los otros problemas que el exceso de azúcar trae, vale la pena saber que, según la dermatóloga Marcella Delcour, el exceso de la sustancia también favorece la aparición de arrugas.

Y según lo que la nutricionista Catalina Stocco explicó, mucho azúcar también está asociado al estímulo de la inflamación, lo que favorece el desarrollo de tumores.

En otras palabras, si consumes mucho azúcar, sea demerara o no, probablemente engordarás y también pondrás a tu organismo en riesgo de sufrir con diversos problemas.

Los beneficios del azúcar demerara

Por otro lado, si se utiliza em cantidades adecuadas, dentro del límite diario de ingesta recomendado, en lugar del azúcar blanco y no como una fuente extra de azúcar, es posible obtener beneficios a partir del azúcar demerara.

Una de las razones para eso es que tiene un valor nutricional similar al azúcar en bruto, a diferencia de los azucares que pasan por procesos de refinamiento más profundos, siendo fuente de nutrientes como el calcio, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, cobre, magnesio y fósforo.

Hay aproximadamente 85mg de calcio, 42mg de hierro, 346mg de potasio, 0,01mg de vitamina B1, 0,01mg de vitamina B2, 0,03mg de vitamina B3, 0,3mg de cobre, 29mg de magnesio y 22mg de fósforo en una porción de 100g de azúcar demerara.

¿Ya imaginabas que el consumo del azúcar demerara engorda, aunque menos que el azúcar refinado? ¿Tienes la costumbre de utilizar qué azúcar en tu día a día? ¡Comenta a continuación!

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